I en række biologiske forsøg med torskelarver og edderkopper kan man følge, hvorledes dyrenes fedtsyresammensætning ændres hen i mod den indtagne fødes fedtsyreprofil. Noget tilsvarende gælder for mennesker.
Af de mange kostråd, som vi i dag skal manøvre imellem, så foreskriver et af dem et indtag af fedtstoffer med et højt indhold af flerumættede fedtsyrer - specielt de såkaldte w-3 langkædede fedtsyrer, som vi bl.a. får fra fisk. Fedtsyrerne udgør centrale byggestene for vores organisme på linie med aminosyrer og kulhydrater, hvor indtagelse af de rette mængder og kvalitet er vigtig for vores sundhed.
Der er derfor god grund til, at interessere sig for fedtsyresammensætningen af de fedtstoffer, vi indtager i vores daglige kost.

Vi starter programmet ud med en introduktion om lipider, fedtsyrer og GC-MS, som vil vare en time. Efter en lille pause går vi i laboratoriet, hvor arbejdet kan afsluttes på to timer.
I laboratoriet vil vi lave en øvelse, hvor der bliver mulighed for at analysere medbragte fedtstoffer/olier eller vælge nogle af de prøver vi stiller til rådighed for jer. Fedtsyresammensætningen vil vi bestemme ved en såkaldt transmethylering, hvor triglyceriderne bliver omdannet til fedtsyremethylestre, som herefter kan analyseres på en gaskromatograf koblet til et massespektrometer (GC-MS).